آگار مخلوطی از دو جز است: آگارز پلی ساکارید خطی و مخلوط ناهمگنی از مولکول های کوچکتر به نام آگاروپکتین. این ترکیبات ساختار حمایت کننده ای را در دیواره سلولی گونه های خاصی از جلبک ها تشکیل می ...

این پلی ساکارید، توسط اکثر گیاهان سبز برای ذخیره انرژی تولید می‌شود. در سرتاسر جهان، رایج‌ترین کربوهیدرات در رژیم غذایی انسان مصرف می‌شود و به مقدار زیاد در غذاهای اصلی مانند گندم، سیب ...

آلژینیک اسید (به انگلیسی: Alginic acid) یا در اختصار آلژینات با فرمول شیمیایی (C ۶ H ۸ O ۶) n یک ترکیب شیمیایی و یک پلی‌ساکارید غیر یونی است که در دیواره سلول نوعی جلبک قهوه‌ای وجود دارد که در تماس با آب ...

این صمغ عمدتا به عنوان قوام دهنده، تثبیت کننده، امولسیفایر، لعاب (پوشش دهنده) استفاده می شود. ... آلژینات ها گروهی از پلی ساکارید های چسبناک هستند که از جلبک های دریایی قهوه ای به دست می آیند و ...

اگزوپلی ساکاریدها (epss) قوام دهنده های طبیعی هستند و به محیط خارج سلول ترشح می شود. بسیاری از باکتری ها،مخمرها، قارچ ها و جلبک ها قادر به تولید eps هستند. ... و هترو پلی ساکارید (ژلان و زانتان) تقسیم ...

اگزو پلی ساکارید ها EPS) پلیمر هایی با زنجیره بلند و وزن مولکولی بالا هستند که در آب حل شده و یا پخش می گردند و باعث ژله ای شدن و قوام مواد غذایی می گردد . از کاربرد های این ماده می توان به اثر ...

صمغ زانتان یک پلی ساکارید با وزن مولکولی بالا است که توسط میکروارگانیسم Xanthomonas campestris با استفاده از تخمیر میکروبی تولید می شود. صمغ زانتان در درجه اول به عنوان قوام دهنده و غلیظ کننده استفاده ...

اگزو پلی ساکارید، ماکرومولکول های طبیعی هستند که در طی چرخه ی رشدی به وسیله جنس های مختلف باکتریایی مانند باکتری های اسید لاکتیک و باسیلوس ها تولید می شوند.

دکسترین نوعی پلی ساکارید غیر شیرین است که به راحتی در آب حل می‌شود. ... دکسترین به عنوان شیرین کننده، قوام دهنده، بهبود دهنده طعم و انرژی زای طبیعی در مواد غذایی و پودر های کربوهیدراتی ...

صمغ گوار یک قوام دهنده، تثبیت کننده و امولسیفایر مواد غذایی است. ... صمغ گوار که به نام های گواران و گوارگام نیز شناخته می شود، یک پلی ساکارید طبیعی است که از دانه های گیاه گوار استخراج می شود که ...

آلژینات سدیم چینی به عنوان یک پلی ساکارید طبیعی محلول در آب، یک افزودنی عالی برای تولید نوشیدنی هاست. افزودن مقدار مشخصی از این ماده به انواع نوشیدنی ها می تواند باعث افزایش قوام و بهبود طعم ...

پلی ساکاریدهای طبیعی، مانند صمغ گوار، مقرون به صرفه هستند، از مقاومت بالایی در برابر تخریب مکانیکی و حرارتی برخوردارند و زیست تخریب پذیر هستند، که از سازگاری با محیط زیست اطمینان حاصل می کند.

بیشتر مردم از انواع ضعیف تر آنها استفاده می کنند، که پلی ساکارید ها و پروتئین هستند. انواع مختلف قوام دهنده ها برای طعم، شفافیت و گرفتن پاسخ بهتر به شرایط شیمیایی و فیزیکی استفاده می شود.

زانتان گام یک ترکیب پیچیده اگزو پلی ساکارید است که از طریق ... به خصوص در صنایع غذایی کاربردهای فراوانی دارد و عمدتاً به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد ...

پکتین یک پلی ساکارید خطی مانند اکثر پلی ساکارید های گیاهی است که ترکیب آن بسته به منشا و شرایط استخراج ممکن است متفاوت باشد. ... پکتین به عنوان بعنوان امولسی فایر، قوام‏دهنده, پایدارکننده و ...

سازگار با تمام قوام دهنده ها و تثبیت کننده های تجاری. ... یک پلی ساکارید عموما به دلیل گرم شدن تغییر ویسکوزیته خواهد داشت در حالی که ویسکوزیته محلول صمغ زانتان به ندرت در دمای ۱۰-۸۰ درجه ...

پلی ساکارید ذخیره ای در حیوانات که در هر گرانول تا یک میلیون واحد گلوکز دارد. - گلیکوژن در کبد و عضلات ساخته میشود.

مواد ژل کننده، کاربرد و تهیه آنها. بسیاری از امولسیفایرها، غلظت‌دهنده‌ها، استابلایزرها و عوامل ژل کننده از منابع طبیعی مانند گیاهان و جلبک‌های دریایی از جمله صمغ‌های پلی‌ساکاریدی و نشاسته‌‌ها استخراج می‌‌شوند.

صمغ ژلان یک پلی ساکارید میکروبی است که با استفاده از فرآیند تخمیر تولید می‌شود. این محصول به طور مصنوعی حاصل میکروب غیر بیماری‌زا Sphingomonas elodea1 14 است. ... بنابراین، عمدتا به عنوان قوام دهنده و ...

یکی از پلی ساکاریدهایی که توسط باکتری گزانتوموناس تولید می شود، صمغ زانتان گام یا گزانتان نام دارد.

اثرات حفاظتی پلی ساکارید از دندروبیوم نوبل در برابر آسیب ناشی از اتانول معده در موش صحرایی Protective effects of polysaccharide from Dendrobium nobile against ethanol-induced gastric damage in rats

مالتودکسترین به عنوان یک قوام دهنده، پرکننده یا نگهدارنده در بسیاری از غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. این ماده در واقع یک پودر سفید مصنوعی است که می تواند از هر نشاسته ای تولید شود

که به نام خزه ایرلندی مشهور می باشد و از خانواده سولفاته خطی پلی ساکارید است. ... از خرید پودر کاراگینان به عنوان حجیم کننده قوام دهنده امولسیفایر و استارتر و تثبیت کننده در محصولات فراوری ...

یک قوام ژل مانند در محصولاتی که روی مو یا بدن استفاده می شود، ایجاد می کند. ... ( قوام دهنده) ... متیل تمرهندی یکی دیگر از غلیظ کننده های نساجی است که مشتق شده از پلی ساکارید و 20 درصد خاکستر و 9 درصد ...

در این مقاله مروری کوتاه بر انواع قوام‌دهنده‌های مختلفی که در بستنی استفاده می‌شود، ارائه می‌کنیم. ... ایرلندی برداشت میشود .این ماده از زیر شاخه‌های سولفاته خطی به نام پلی‌ساکارید می ...

صمغ ها گروه بزرگی از پلی ساکارید هایی هستند که بوسیله توانایی شان در تولید محصولاتی با ویسکوزیته بالا در غلظت های پایین مشخص می شوند ... قوام دهنده مربا و سس ها ...

زدو به عنو ان قوام دهنده و ضماد و نیز برا ی تهیه چسب ، مصرف سنتی دارد ... صمغ زدو، پلی ساکارید ترشح شده از درخت Amygdalus scoparia Spach است. در این مطالعه گرانروی ظاهری صمغ زدو تحت تأثیر غلظتهای مختلف (5/0، 75/ ...

مونومرهای این پلی‌ساکارید واحدهای گلوکز هستند که با تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ بهم اتصال می‌یابند. ساده‌ترین نشاسته آمیلوز ، پلیمر خطی است.

قوام‌دهنده‌ها: عوامل قوام‌دهنده ویسکوزیته مواد غذایی را بدون تغییر سایر ویژگی‌های آن مانند طعم، افزایش می‌دهد. این عوامل شامل پلی‌ساکارید‌ها مانند نشاسته و صمغ‌ها، یا پروتئین‌هایی ...

صمغ زانتان: صمغ زانتان یا زانتان گام یک پلی‌ساکارید با کاربردهای صنعتی مختلف از جمله افزودنی غذایی است و از تخمیر قندهای ساده به دست می‌آید. این ماده نیز به‌ عنوان قوام‌دهنده بدون گلوتن ...